斗茶文化始于唐代，盛于宋朝，逐渐发展成为比茶叶品质、斗烹试技巧、极富趣味性的竞技活动。1000多年来，斗茶推动了茶叶采制技术的提高。

茶的优劣是如何“斗”？专家介绍，“斗茶”必须在专业的室内进行，评审专家按茶叶审评国家标准《GB/T23776-2018茶叶感官审评方法》要求，在“外形、汤色、香气、滋味、叶底”五方面进行盲样评审。

外形：通过观察干茶整体的形状、色泽、嫩度、整碎和净度5个方面来综合评价茶叶样本的品质和等级。

汤色：通过观察茶汤的颜色、明亮度、粘稠度来评价茶叶内含物质的丰富度、茶叶的发酵度等信息。

香气：通过热闻、温闻和冷闻三个阶段综合评价茶叶的品质。热闻主要感受茶叶的香气纯度；温闻主要感受茶叶的香气类型、香型的高低；冷闻主要感受茶叶的香气持久度。

滋味：通过品鉴茶汤中的甜、苦、涩、鲜、酸等滋味的强度、持久度，以及生津回甘的速度和持久度，来判断茶叶滋味的总体风格特征、茶叶内涵物质的协调度和丰富度。

叶底：通过观察叶底的颜色、嫩度、亮度、匀整度，来判断茶叶的老嫩、等级等信息。