一、根据制造方法不同和颜色的差异，将分为绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶（即青茶）、红茶和黑茶六大类。

二、根据我国出口茶的类别将分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶和速溶茶等几大类。

三、根据我国加工分为初、精制两个阶段的实际情况，将分为毛茶和成品茶两大部分，其中毛茶分绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和黑茶五大类，将黄茶归入绿茶一类；成品茶包括精制加工的绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和再加工而成的花茶、紧压茶和速溶茶等类。

四、还从产地划分将称作川茶、浙茶、闽茶等等，这种分类方法一般仅是俗称。

五、还可以其生长环境来分：平地茶，高山茶，丘陵茶。